Suroviny:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 středně velká mrkev, nakrájená na tenké plátky
• 1 středně velká celerová stonka, nakrájená na tenké plátky
• 4 stroužky česneku, nasekané na drobné kousky
• 1/2 šálku suchého bílého vína
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 1 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce kvasnicového louhu
• 6 šálků vody
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
• 1 bobkový list
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. V hrnci zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a smažte, dokud se nezačnou měknout, asi 10 minut.
2. Přidejte víno a vařte, dokud se nevyvaří polovina, asi 5 minut.
3. Přidejte rajčatovou pastu, sójovou omáčku, kvasnicový louh a vařte, dokud se nevytvoří hustá směs.
4. Přidejte vodu, tymián, rozmarýn, bobkový list, sůl a pepř a vařte na nízkém ohni, dokud se směs nezredukuje na polovinu, asi 3 hodiny.
5. Přefiltrujte směs přes síto a vyhazujte zbytky zeleniny.
6. Vraťte směs zpět do hrnce a vařte na nízkém ohni, dokud nezískáte konzistenci demi-glace, asi 1 hodinu.
7. Ochutnejte a přidejte podle potřeby sůl a pepř.
8. Hotovou demi-glace můžete skladovat v lednici až týden, nebo ji můžete zmrazit pro delší skladování.

Přejeme dobrou chuť!